自家腌制咸菜Homemade Pickled Mustard Green

材料：
芥菜 1kg（洗净，沥干）
水 1500 ml
盐 300ml(米杯量）
糖 150ml(米杯量）

用具：
有盖玻璃瓶 1个
槊胶袋 1个

1）把洗干净的芥菜切成两半，然后放置一个晚上，让它脱水。
2）把腌制盐、糖和水，放入一个干净的罐搅均匀。
3）把脱水后的芥菜，放入干净的玻璃瓶里。
4）把调好了的水盖满芥菜，可以放入槊胶袋（必需大过罐，请参考图）加入水把浮起的芥菜压下。
5）最后把盖子盖上，放置在阴凉的地方发酵7-14天。
×每天检查瓶里的芥菜，如发现有白浮物在水的表面，捞取丢掉。
×7天开盖后，把瓶里的水倒掉，把咸菜装入一个槊胶袋里（不要挤干水份），放入冰箱可以保存到1个月。

Ingredients :
1 kg  mustard greens
1.5 Litre  water
300ml salt
150ml sugar
*one glass jar with lid and a plastic sheet

Steps :
(1) Cut and clean mustard greens into half, set aside for about a night to draw out the moisture.
(2) Mixed up all brining ingredients.
(3) When those vegetables has became softened,pack them into jar.
(4) Pour brining solution into the jar to keep those mustard greens covered. Cover the top with plastic sheet and add in water to submerge the greens fully(please refer picture).
(5) Finally, cover by lid and set aside to in a cool place to ferment for 7-14 days.
(6) Check the greens everyday, skim off the whitish bloom that appears on the surface if there's any.
(7) Discard brining water and withdraw mustard greens without squeezing out the liquid. Wrap it in a plastic sheet and keep refrigerated up to 1 month time.

黄姜鸡Turmeric chicken

黄姜料Turmeric Paste
黃薑Turmeric 100g 
香茅Lemongrass 3根/pcs
南姜Galangal 1寸/inch 
蔥頭仔Buah Keras 10粒/pcs
辣椒糊Chili paste　1湯匙/tbsp
菜油Vege- oil 3湯匙/tbsp
清水water 50ml
以上所有材料 切、剝、備好之後用攪拌機打爛成糊。
All of the above material cutting , stripping , using mixer smashing into paste.

材料：
调好了的黄姜料
四对鸡腿+鸡上腿（切块）
香茅 3根（压扁)
蒜米 3瓣(切幼）
红葱仔 4粒 (切幼）
疯叶 4片
加哩叶  （一汤匙）
一汤匙 糖（少许)
耗油 一汤匙
石古仔 3粒 （压扁）
椰浆 适量

腌鸡：
黄姜粉 两汤匙
姜粉 半汤匙

做法：
1）先把鸡肉洗干净，腌上半个钟。
2) 爆香蒜米，红葱，加入石古仔, 香茅及鸡腿，干炒一下。
3）加入仁黄姜料，注水，耗油，及糖，水盖过鸡腿小火焖上20分钟。
4）当酱料够凝固，加入椰浆,疯叶及加哩也提味，盛桌。

Ingredient：
Mixed turmeric paste
Four pairs of drumsticks + chicken leg (diced)
3 pcs Lemongrass  (crushed)
4 pcs Lime leaves 
1 tbsp of curry leaves
A pinch of Sugar
1 tbsp of Osyter Sauce
Buah Keras (crushed)
3 pcs Garlic  （chopped）
4 Red Onions （chopped） 
Coconut milk 

Marinate (chicken):
2 tbsp Turmeric powder
1/2 tbsp Ginger powder

Steps:
1) Clean the chicken , and marinated about 30 minutes.
2) Saute garlic, red onion, buah keras, lemongrass, chicken, fried for few minutes.
3) Add turmeric paste, water, oyster sauce, and sugar. Water must overshadowed chicken. Small fire to stew for 20 minutes.
4) When the sauce enough thick.Add coconut milk, curry leaves and lime leaves.

【转载】选对猪肉做好菜

选对猪肉做好菜

你知道一隻豬怎麼分嗎? 豬肉部位多，幾乎全身都能入菜，各部位都有其特性和烹煮方法.
趕快來學最有台灣味的豬肉料理吧！

豬肉有哪些部位呢？
氣溫將逐漸降低，空氣也逐漸乾燥，特別需要一點油脂來溫潤味覺。豬肉是我們常接觸的食材，但豬肉部位多，各部位的肉質特性和味道，都有各自適合的烹調方法。想要使用豬肉做好菜，表現出道地的台灣味，就要先瞭解豬肉每個部位適合的烹調方法喔！

A豬頰肉
因為肉的紋路很像菊花，所以又稱為菊花肉，指的是豬兩邊臉頰的肉（也就是連著豬舌兩邊的肉），油脂不多，肉中帶有軟筋，口感軟嫩。
●適合烹調：汆燙之後切片食用，麵攤常見的小吃配菜之一，嘴邊肉，就是取自此部位。

B 肩頸肉
指位於豬的肩頸部位，俗稱松阪豬肉，正式名稱應該叫做僧帽肌。一般豬販卻稱作離緣肉（台語）或翅仔肉（台語），也有人稱做六兩肉，而超市販賣的名稱也會因 其油脂分布均勻的關係，稱為雪花里肌肉。其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多，是所有豬肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」來形容，再加上一頭豬 只能有兩片，價格自然比一般豬肉來得高一些。
●適合烹調：適合燒烤、汆燙、煎烤等方法，是燒烤店熱賣產品項目之一。

C肩胛肉
又稱胛心肉，位於背脊前方到肩胛骨處，常見的梅花肉則是指位於肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是屬於肩胛肉的一部分。
●適合烹調：肩胛肉的肉質嫩，油脂分布適中，適合以烤、煎的烹調方法，常被用來做為叉燒；而梅花肉因其油花多，因此適合以燒烤的方式來烹調。

D背脊部
位於豬的背脊位置，常見的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。
●適合烹調：
◎大里肌肉較小里肌肉有咬勁，並且帶有適當的油花，因此適合煎、炸、炒等烹調方法，而帶骨的里肌肉（俗稱大排），則常被用來製作中式排骨便當中的排骨。
◎小里肌肉俗稱腰內肉，肉味較淡，沒有骨頭也沒有筋，脂肪含量也很低，適合煎、炸、炒等烹調方法，常醃過後用來製作日式炸豬排或者是西餐中的煎豬排。
◎肋排位於背脊旁的肋骨，呈現出連骨帶肉一整塊的塊狀，適合用烤的方法烹調，在歐美國家中是烤豬肋排的主要食材。
◎排骨又稱為小排，就是將肋排剁成小塊狀，會包含些許肋間的肉，肥瘦均等，適合以紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤等烹調方法，如排骨酥、糖醋排骨等就是取自此部位。

E 小里肌
位於豬隻腰脊，是豬隻身上運動最少的部位，沒有多餘油脂，口感和肉質最細，及豬菲力。
●適合烹調：
◎較適合快速烹調的方式，如煎、烤等，口感才能鮮嫩、多汁。

F腹脅部
位於背脊部的下方，常見的五花肉、腩排都是屬於這個部位。
●適合烹調：
◎五花肉又稱為三層肉，是取自肚腩的部位，因為它的油脂
夠，所以很適合以滷煮或切薄片或切絲的方式來烹調，東坡肉、梅干扣肉都是使用五花肉來製作。
◎腹脅排又稱為腩排，肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨。適合用紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤和燉湯來烹調。
●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。

G後腿肉
位於後腳蹄膀的上方，脂肪少，肉質纖維較為粗糙。
●適合烹調：適合以切絲的方式來烹調或是長時間滷煮。

H 後蹄膀
豬的後腳，台語又稱為腿庫。
●適合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法，常拿來做為中式滷蹄膀的材料。

I豬腳
位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質，對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。

J蹄花
位於腳踝下面的部位。富含膠質，經常與花生一同燉煮，也經常做為產婦做月子時的補品食材。
●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。

K前蹄膀
豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。
●適合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q，適合以烤的方式來烹調。

傻傻分不清？看過來！
《老鼠肉》
是指在後腿肉中一小塊軟嫩的肉，呈現出圓形狀，因此又稱圓肉、中里肌。
《前腿的外腱肉》
就是俗稱的腱子肉，指的是前腿肉中一小塊軟嫩的肉，呈橄欖形狀。
《板油》
是取五花肉中間的油脂部分，會呈現出一整塊長方形的油脂狀態。
《豬油》
泛指豬隻中的脂肪，不論是呈現出小塊狀或碎狀皆是。
《枝骨》
從五花肉中取出來的骨頭，通常都是拿來做為熬煮豬高湯的材料。

资料转载来自：

Dolly / 2013-10-17

http://mamaclub.com/learn/%E9%81%B8%E5%B0%8D%E8%B1%AC%E8%82%89%E5%81%9A%E5%A5%BD%E8%8F%9C/

厨房佬调的汁酱，值得收藏！【转载】

厨房佬调的汁酱，值得收藏！

啤酒汁
用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克
菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁
用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克
制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱
用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁
用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。

极品酱肉
用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。

越南咖喱汁
用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

葡国汁
用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克 ，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克
菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。

南洋汁
用料：咖喱粉500克、家乐豉香皇颗粒100克 ，家乐海鲜汁100克，海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家乐黄汁粉50克，黄姜粉50克、家乐香茅酱50克、家乐鸡粉25克，冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克
菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。

鹅肝酱
用料：法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、家乐自然鸡汤粉2两
菜式：鹅肝酱焗鱼头