莲藕排骨汤Lotus Root Soup

莲藕排骨汤Lotus Root Soup

材料可以再加花生。我这个是少了花生的食谱。

  材料：
一条莲藕

一条红萝卜

3粒-5粒红枣

2粒蜜枣

干贝适量

干鱼鳔适量

猪骨300gm

2liter 水

盐（要喝才加）

用具：

免火再煮锅

Ingredient：

Carrot 

Lotus Root 

3-5pcs Red Date

2pcs Glaced date

Dried scallop

Dried fish maw

300gm Pork Rib

2liter Water

Salt （Put when want to serve)

Appliances:

Stainless Steel for Energy Saving Pot

步骤：

1）洗干净猪骨及其他材料。

2）猪骨，莲藕及红萝卜切块。

3）所有材料放进锅。

4）以免火再煮锅煲上大火煮滚20分钟，放进煲架再煮上1个半小时。
 

Step:

1) Wash pork rib and other ingredient.

2) Chopped pork rib, lotus root and carrot.

3）Place all ingredient to a pot.

4）Using stainless steel for energy saving pot， heat until boiling around 20minutes and put on pot tray cook for another one and half hour.

咖哩山猪肉Wild Boar Curry (Type 2自己调味)

材料 ：

山猪肉 300gm 切块

葱6粒
蒜米6粒

调味料：

咖哩粉（鸡肉/羊肉）一小包

黄姜叶 2片

肉桂木 一根
香茅 两支（压扁）
干辣椒 两片
麻风柑叶 6片
姜 少许 （压扁） 
蚝油一汤匙

做法：
1) 把山猪肉清洗，切片。
2) 爆香蒜米、葱、调色料、加入猪肉大火炒至变白。
3) 小火焖上一小时半 。肉够软就可收汁上桌。

Ingredients:
Wild boar meat 600gm ( cut slice)
6 pcs onions (chopped)
6 garlic (chopped)

Seasonings:
A packet of curry ( meat )
1 small piece of ginger
2 pcs of tumeric leaves
6 pcs Lime leaves
1pc Cinnamon
2pcs Dried chilli
2pcs Serai/Citronella  (squash)
1tbsp of Oyster Sauce

Steps:
1) Washing wild boar  , sliced it.
2) Saute garlic, onion and add wild boar stir-fry until color become white.
4) Add seasonings and slow cook for 1 and half hours.

感言：
用的材料比较简单，味道还是不赖。 原来外面买了调好味的料只不过是如此，这次我敢敢自己下料。 因为在家乡很难找到调味料，也贵的很。 妈说很容易的啦！然后，我就乱乱来了。 卖相还不错吧。 @@||| 

豆腐鱼肉酿山苦瓜Stuffed Bitter with ”Tofu Fish"

回到家乡，
鱼产比较多，
所以酿苦瓜也选择用鱼，
东马的都是用豆腐鱼做鱼丸，酿客家豆腐。
西马的都是用西刀鱼、  鲛鱼的、不然就是猪肉。
虽然挺麻烦，不过真材实料。

I not really sure the name of the fish.  But we normally called its as "Tofu fish".

酿料：
两条豆腐鱼
50gm 猪肉碎
盐
胡椒粉
酱青

做法：
1) 清理干净鱼肚，将鱼身两侧的鱼肉切割下来,起鱼肉。
2) 加上调味料，加入猪肉碎用手搓均匀至起绞感觉有弹性即可。





Stuffed material/fillings:
Two 'Tofu Fish"( as pictures)
50gm minced pork
A pinch of Salt
A pinch of Pepper
1tsp Soya Sauce

Steps:
1) Clean fish , and take fish meat out.
2) Add seasonings, minced pork  and fish meat to mix well (massage) with using hand.

酿山苦瓜
材料：
山苦瓜
酿料
蒜米
葱
糖
盐
豆酱

做法：
1) 处理好山苦瓜， 挖开种子。
2) 把酿料酿进苦瓜洞。
3) 爆香蒜米、葱头加入豆酱、糖、盐及水小火焖上半小时或至软为止。

Ingredient:
Hill Bitter
Stuffed material(fillings)
garlic
onion

sugar
salt
Taucu paste/miso paste

Steps:
1) Wash bitter take out all seed.
2) Placed filings inside.
3) Fragrant onion, garlic, add in miso paste, sugar, salt and small fire for half an hour.

咖哩山猪肉Wild Boar Curry

第一次煮山猪肉的我，
笨笨的把肉切块，
结果煮上两小时。

切片的大概一小时小火焖就行了，
切块的耗时两个钟左右才算软，
要软透，必须两个钟以上。

要好吃必须放隔夜才入味。

材料 ：

山猪肉 600gm 切块

马铃薯5粒 切块

葱6粒
蒜米6粒

调味料：

印度人搅拌好的辣椒(有黄姜、蒜米、大葱、香矛及辣椒)

咖哩 一小包

黄姜1小塊

南姜1小塊

小茴适量
大茴适量石估仔 6粒

步骤：
1）准备好材料，用搅拌机掺点水搅幼。

调色料： 

麻风柑叶
八角 3粒
桂枝 1块
辣椒干15片
香茅4支(压扁)

咖哩叶30片

腌肉：

姜粉1茶匙

咖哩粉 1汤匙

做法：
1) 把山猪肉及马铃薯清洗，切块。
2) 用姜粉及咖哩粉腌15分钟。
3) 爆香蒜米、葱、调色料、加入猪肉大火炒至变白。
4) 加入调味料，小火焖上两小时 。肉够软就可收汁上桌。
*由于我是第一次煮山猪肉，才发现焖山猪肉要耗上整个钟。
马铃薯我早放，可是焖了一下觉得不对劲，就把它起锅，最后20分钟才放。

Ingredients:
Wild boar meat 600gm ( cut cube)
5 pcs potatoes (cut cube)
6 pcs onions (chopped)
6 garlic (chopped)

Seasonings:
Indian chili (with ginger, garlic, onions, lemon grass and tumeric)
A packet of curry ( meat )
1 small piece of ginger
1 small piece of Lengkuas/galangal
A pinch of Jintan Manis/ Fennel
A pinch of Jintan Putih/ Cumin
Buah Keras/Candlenut 6pcs

Steps:
1)　Ready for all ingredient, mixed a little and blender it.

Tints:
15pcs Lime leaves
3 pcs star anise
1pc Cinnamon
15pcs Dried chilli
4pcs Serai/Citronella  (squash)
30pcs curry leaves

Marinated (meat):
1 tsp ground ginger
1 tbsp curry powder

Steps:
1) Washing wild boar and potato , diced it.
2) Marinate wild boar for 15 minutes with ginger and curry powder.
3) Saute garlic, onion, tints and add wild boar stir-fry until color become white.
4) Add seasonings and slow cook for 2 hours. Last 20 minutes add in potatoes.
*  I was first time cooking wild boar, and don't know that it spent much time .

怪味黑椒肉片Braised Pork Belly with Special Black Pepper Sauce

原食谱：《百猪争艳100道》
Recipe from "Easy Pork Cookery 100 Pork's"

材料:
300gm 五花肉(连皮）
2梗  青葱（切段）
1大匙 蒜米

怪味黑椒酱料：
1大匙 黑胡椒末
1大匙 A1酱
1大匙 HP酱

1大匙 番茄酱
1 1/2 大匙辣椒酱
1大匙 耗油
1大匙 L&P酱
1大匙 糖
4汤匙 水
1/2小匙 麻油

做法：
1） 将五花肉放入沸水于中火煮约30分钟，取出马上泡在冷水约1小时，盛起抹干水分，切成薄片。
2） 爆香蒜米，注入怪味黑椒酱料煮沸，放入五花肉片拌炒焖煮一会至汁料浓缩，加入青葱炒一下，即可上碟。

Ingredients:
300 gm pork belly (with skin)
2 stems spring onion
1tbsp chopped garlic

Special Black Pepper Sauce (mix well):
1 tbsp crushed black pepper
1 tbsp A1 sauce
1 tbsp HP sauce
1 tbsp tomato sauce
1 1/2tbsp chili sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp L&P sauce
1 tbsp sugar
4 tbsp water
1/2 tsp sesame oil

Steps:
1) Cook the pork belly over medium heat for 30 minutes until cooked through.  Soak into cool water immediately for about 1 hour.  Remove and pat-dry.  Cut into thinly slices.
2) Saute garlic till fragrant.  Place in pork belly slices and stir-fry until well coated with the sauce, then reduce to medium heat.  simmer for a while until the sauce is slightly thick.  Add in sectioned spring onions, stir well.  Dish up and serve hot.

干豆豉蒸排骨Dried Black Bean Steam Pork Ribs

材料(酱料）：
排骨 300gm
耗油 1/4大匙
豆豉 1/4大匙
生粉 1/4大匙
酱青 1/4大匙
糖少许
蒜米 1大匙（切幼）
清水 1大匙

步骤：
1)清理好的排骨，用以上酱料捞均匀。
2）放入蒸炉，蒸上45分钟。

Ingredients (sauce):
Pork ribs 300gm
Dried Black Bean, normally bought in packet.
Oyster sauce1/4 tbsp
Black bean(dried) 1/4 tbsp
Cornstarch 1/4 tbsp
Soya Sauce 1/4tbsp
A pinch of sugar
Garlic 1tbsp
Water 1tbsp

Steps:
1) Clean pork ribs, add all the sauce and mix well.
2) Put into the steam boiler, steam cook for 45 minutes.

简单懒人ABC汤/罗宋汤ABC Soup/Borscht Soup

材料：
大葱 两粒
红萝卜一条
猪骨 300gm
马铃薯 两粒
番茄 1～两粒
胡椒粒 10粒

步骤：
1） 材料全部切块， 洗干净备用。
2） 把所有的材料放进煲里面，大火滚热。
3）小火煮上1个半小时， 就可以煮出清甜的 罗宋汤。

X 可以加咸菜让汤更入味

Ingredients:
2 onions
A carrot
Pork Ribs300gm
2  Potatoes
2  Tomatoes 
 Pepper

Steps:
1) Clean and cut all the material.
2) Put all the ingredients into the pot, and boil until cook.
3)Slow cook for another one and half hour.

X Can add some chinese pickles to make the soup more tasty.

Delichef 甲必丹加哩酱料煮排骨Kapitan Curry Pork Rib

这个属于懒人餐，
不必为酱料而烦，
如果要做original的恐怕需要很多时间。
不过这个酱料，我本人大力的推！
很好吃+送饭可是一流 。

材料：
Delichef 甲必丹加哩酱料
猪排骨 300gm
薯仔 150gm
石古仔 3粒 （压幼）
加哩叶 15片
疯柑叶 5片
蒜米 3粒
葱头 4粒

做法：
1）热锅，爆香蒜米，葱头，石古仔，加入排骨炒至变白。
2）加入薯仔，注入水、甲必丹加哩酱料小火焖至20分钟。
3）加入加哩叶，疯柑叶再焖上1分钟。

Ingredients:
Delichef Kapitan Curry Paste
Pork ribs 300gm
Potatoes 150gm
Buah Keras 3
Curru leaves 15 pcs
5 pcs of kaffir lime leaves
Garlic 3
Onion 4

Steps:
1) Heat wok, saute garlic, onion, buah keras, add pork ribs stir-fry until white in color.
2) Add potatoes, water, Kapitan Curry Paste and cook over low heat about 20 minutes.
3) Added to a curry leaves, kaffir lime leaves and then simmer on one minute.

莲藕烧猪骨汤Lotus Root Soup(Roasted Rib)

 材料：
一条莲藕

猪骨300gm

2liter 水
50gm花生
 

用具：

免火再煮锅

步骤：

1）洗干净猪骨及其他材料。

2）猪骨及莲藕切块。

3）所有材料放进锅。

4）以免火再煮锅煲上大火煮滚20分钟，放进煲架再煮上1个半小时。
 

Ingredient：

300gm Roasted Pork Rib

2liter Water
50gm peanut 

Appliances:

Stainless Steel for Energy Saving Pot

 

Step:

1) Wash pork rib and other ingredient.

2) Chopped roasted pork rib and lotus root。

3）Place all ingredient to a pot.

4）Using stainless steel for energy saving pot， heat until boiling around 20minutes and put on pot tray cook for another one and half hour.

Masfood定好卤味香料卤猪肉Masfood stewed fragrant spicesBraised Pork Belly

Masfood定好卤味香料卤猪肉Masfood stewed fragrant spicesBraised Pork Belly

材料：
五花肉 200gm
蒜米 5粒压扁
Masfood定好卤味香料
一汤匙黑酱油
两汤匙酱青
两片豆腐(切四）

做法：
1）热锅，爆香蒜米，加入五花肉炒至变白。
2）注入水、酱青、酱油及Masfood定好卤味香料（粉状+包装一起放）小火焖至30分钟。
3）加入豆腐再焖上15分钟。

Ingredients:
Pork 200gm
5pcs garlic( crushed)
1 pack of Masfood stewed fragrant spices
One tablespoon dark soy sauce
Two tablespoons of soya sauce
Twopcs of  tofu (cut into four)

Steps:
1) Heat wok, saute garlic, add pork belly stir-fry until white color.
2) Inject water, soya sauce, soy sauce and Masfood stewed fragrant spices(powder + package put together)using small fire stew around 30 minutes.
3) Add the tofu and then stew for another 15 minutes.

我很爱吃瓦味，

就是用瓦煲来熬煮的我都喜欢，
总觉得瓦煲煮出来的菜味更香浓。

除了爱煮，偶尔的我也会很懒，

家里必备几包不同的包料，

这个

味道还不赖，

对于整天要头疼煮什么的，

买上不同的包料，省了很多麻烦。

我也用这包料来卤猪脚，

很下饭的说。

免炸日本豆腐猪肉片Free fried Japanese Tofu with Pork Slices

免炸日本豆腐猪肉片Free fried Japanese Tofu with Pork Slices (Health dishes)

 
免炸的日本豆腐是清淡了点，
味道有如病人餐，
这个也是为哥哥料理而备的，
饮食要均匀，就来个煮熟就一餐。

材料：
3条日本豆腐
100gm肉片
胡椒粉少许
耗油少许
蒜米少许
糖少许

做法：
1）把日本豆腐切块，洗干净备用。

2) 热锅，爆香蒜米及肉片（用胡椒粉，盐，生粉腌过）至70%熟。
3）加入水，日本豆腐及调味料。
4）煮至猪肉熟就可上桌。

×颜色清淡，可以加入黑酱油。

Ingredient:
3 Japanese tofu
100gm meat
A pinch of Pepper
Oyster Sauce
Garlic
A pinch of sugar

Steps:
1) Wash and cut Japanese tofu into cubes
2) Heat wok, saute garlic and meat (marinated with pepper, salt, cornstarch ) to 70% cooked.
3) Adding water, the Japanese tofu and seasonings.
4) Cook until meat cooked.

× You may add black sauce if meat color too light.

九杞烧骨汤Wolfberry Leaves Roasted Ribs Soup

九杞烧骨汤Wolfberry Leaves Roasted Ribs Soup  
材料：
红萝卜一条
3粒红枣
1粒蜜枣
烧排骨200gm
排骨200gm
2liter 水
一包九杞

步骤：
1）洗干净猪骨及其他材料。
2）猪排骨及萝卜切块。
3）所有材料放进锅。
4）以炖煲大火煮滚，再调小火，炖上2个半小时。
 
Ingredient：
Red Carrot 1pc
3pcs Red Date
200gm Roast Ribs
200gm Pork Ribs
2liter Water
A pack of Wolfberry Leaves

Step:

1) Wash pork rib and other ingredient.
2) Chopped pork rib and red carrot.
3）Place all ingredient to a pot.
4）Using slow cooker to cook high heat for boiling purpose, and slow cook for another 2 and half hour.

假梅肉（排骨王煮法）Sweet Sour Pork Butt

假梅肉（排骨王煮法）Sweet Sour Pork Butt

很多时候我们都被原理绑的死死，我比较主观，什么都可以煮一餐。这次选用了假梅肉来料理。

材料：
8块切片假梅肉(也可以用波仔肉-我个人认为假梅肉比较软）
薯粉
盐
蒜米
三汤匙番茄酱
一汤匙HP酱
一汤匙A1酱

做法：
1）先用生粉，盐把假梅肉腌一腌。
2）中火把肉炸一炸。
3）爆香蒜米，把酱料放入。
4）加入薯粉打芡，快捞式的把肉加入捞均匀就可上桌.
Materials:
8 slices of pork butt(Meirou)
Flour
Salt
Garlic
Three tablespoons of tomato sauce
One tablespoon HP sauce
One tablespoon A1 sauce

Step:
1) Marinate pork butt slices with flour and salt.
2) Fried meat until cooked and look crispy.
3) Saute garlic, add the sauce after.
4) Add flour for thickening, fast stir the sauce with fried meat, and serve it.

薯仔假梅肉·Potatoes Fried Pork Belly （without skin）

薯仔假梅肉·Potatoes Fried Pork Belly （without skin）

材料: 假梅肉（切片）、薯仔、蒜头、水
调味料：少糖、蠔油、胡椒粉、盐

1）假梅肉洗净切片
2）薯仔也去皮洗净切片。
3）用蒜头起锅爆炒假花肉。
4）放入蠔油、盐、糖及加水焖15分钟
5）再加入薯仔焖至肉酥薯仔软即可。
6）可加入绍兴酒，盛起。

Ingredients:
200gm Pork Belly（without skin）

Make it simple~~

400g Potato
1 Teaspoon Garlic, Grated
Boiled Water

Seasonings:
1/8 Sugar
1/2 Teaspoon Oyster Sauce
1/8 Pepper Powder
1/8 Salt
2    Teaspoon Shao Xin wine

Step:
1）  Wash pork belly, cut into sliced.
2)   Wash  potatoes, Peeled, Chopped Coarsely.
4)   Preheated wok to fragrant garlic & pork belly
5)   Place seasonings and water.
6)   Placed potatoes, stew it.
7）  Placed Shao Xin wine，dish up and serve.

【转载】选对猪肉做好菜

选对猪肉做好菜

你知道一隻豬怎麼分嗎? 豬肉部位多，幾乎全身都能入菜，各部位都有其特性和烹煮方法.
趕快來學最有台灣味的豬肉料理吧！

豬肉有哪些部位呢？
氣溫將逐漸降低，空氣也逐漸乾燥，特別需要一點油脂來溫潤味覺。豬肉是我們常接觸的食材，但豬肉部位多，各部位的肉質特性和味道，都有各自適合的烹調方法。想要使用豬肉做好菜，表現出道地的台灣味，就要先瞭解豬肉每個部位適合的烹調方法喔！

A豬頰肉
因為肉的紋路很像菊花，所以又稱為菊花肉，指的是豬兩邊臉頰的肉（也就是連著豬舌兩邊的肉），油脂不多，肉中帶有軟筋，口感軟嫩。
●適合烹調：汆燙之後切片食用，麵攤常見的小吃配菜之一，嘴邊肉，就是取自此部位。

B 肩頸肉
指位於豬的肩頸部位，俗稱松阪豬肉，正式名稱應該叫做僧帽肌。一般豬販卻稱作離緣肉（台語）或翅仔肉（台語），也有人稱做六兩肉，而超市販賣的名稱也會因 其油脂分布均勻的關係，稱為雪花里肌肉。其肉質比起其他的部位來得鮮嫩許多，是所有豬肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」來形容，再加上一頭豬 只能有兩片，價格自然比一般豬肉來得高一些。
●適合烹調：適合燒烤、汆燙、煎烤等方法，是燒烤店熱賣產品項目之一。

C肩胛肉
又稱胛心肉，位於背脊前方到肩胛骨處，常見的梅花肉則是指位於肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是屬於肩胛肉的一部分。
●適合烹調：肩胛肉的肉質嫩，油脂分布適中，適合以烤、煎的烹調方法，常被用來做為叉燒；而梅花肉因其油花多，因此適合以燒烤的方式來烹調。

D背脊部
位於豬的背脊位置，常見的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。
●適合烹調：
◎大里肌肉較小里肌肉有咬勁，並且帶有適當的油花，因此適合煎、炸、炒等烹調方法，而帶骨的里肌肉（俗稱大排），則常被用來製作中式排骨便當中的排骨。
◎小里肌肉俗稱腰內肉，肉味較淡，沒有骨頭也沒有筋，脂肪含量也很低，適合煎、炸、炒等烹調方法，常醃過後用來製作日式炸豬排或者是西餐中的煎豬排。
◎肋排位於背脊旁的肋骨，呈現出連骨帶肉一整塊的塊狀，適合用烤的方法烹調，在歐美國家中是烤豬肋排的主要食材。
◎排骨又稱為小排，就是將肋排剁成小塊狀，會包含些許肋間的肉，肥瘦均等，適合以紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤等烹調方法，如排骨酥、糖醋排骨等就是取自此部位。

E 小里肌
位於豬隻腰脊，是豬隻身上運動最少的部位，沒有多餘油脂，口感和肉質最細，及豬菲力。
●適合烹調：
◎較適合快速烹調的方式，如煎、烤等，口感才能鮮嫩、多汁。

F腹脅部
位於背脊部的下方，常見的五花肉、腩排都是屬於這個部位。
●適合烹調：
◎五花肉又稱為三層肉，是取自肚腩的部位，因為它的油脂
夠，所以很適合以滷煮或切薄片或切絲的方式來烹調，東坡肉、梅干扣肉都是使用五花肉來製作。
◎腹脅排又稱為腩排，肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨。適合用紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤和燉湯來烹調。
●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。

G後腿肉
位於後腳蹄膀的上方，脂肪少，肉質纖維較為粗糙。
●適合烹調：適合以切絲的方式來烹調或是長時間滷煮。

H 後蹄膀
豬的後腳，台語又稱為腿庫。
●適合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法，常拿來做為中式滷蹄膀的材料。

I豬腳
位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質，對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。

J蹄花
位於腳踝下面的部位。富含膠質，經常與花生一同燉煮，也經常做為產婦做月子時的補品食材。
●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。

K前蹄膀
豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。
●適合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q，適合以烤的方式來烹調。

傻傻分不清？看過來！
《老鼠肉》
是指在後腿肉中一小塊軟嫩的肉，呈現出圓形狀，因此又稱圓肉、中里肌。
《前腿的外腱肉》
就是俗稱的腱子肉，指的是前腿肉中一小塊軟嫩的肉，呈橄欖形狀。
《板油》
是取五花肉中間的油脂部分，會呈現出一整塊長方形的油脂狀態。
《豬油》
泛指豬隻中的脂肪，不論是呈現出小塊狀或碎狀皆是。
《枝骨》
從五花肉中取出來的骨頭，通常都是拿來做為熬煮豬高湯的材料。

资料转载来自：

Dolly / 2013-10-17

http://mamaclub.com/learn/%E9%81%B8%E5%B0%8D%E8%B1%AC%E8%82%89%E5%81%9A%E5%A5%BD%E8%8F%9C/