A1咖哩石斑鱼头/A1Curry Fish Head(Grouper)

材料：
半个新鲜的石斑鱼头(半公斤的）

A
蒜末适量
葱头适量
1粒洋葱 （切薄）
3条香茅 
  
B
3条羊角豆
1条茄子（切块） 
1粒番茄 （切块） 

半个包菜
几粒豆腐博

调味料：
咖哩粉适量 （煮鱼的）盐巴 
一包A1咖哩酱料

做法：
1）把鱼头切块洗干净备用。
2）用盐巴、咖哩粉及蜀粉把鱼头腌半个钟。
3）烧热油把鱼头煎熟， 然后备用。
4）  烧热锅， 爆香A， 然后加入B。
5） 加入一包A1咖哩酱料。
6） 然后加入炸好的鱼头 ， 注入水。
7） 焖一焖6分钟就可上桌。

Ingredients:
Half Fish Head (1/2kg)

A
Garlic
Red Onion
1 onion ( cut thin )
3 lemongrass

B
3 okra
An eggplant ( cut )
1 tomato ( diced )
Half cabbage
tofupok

Seasoning:
Curry powder
Salt
A package A1 Curry Sauce

Steps:
1 ) Cut the fish head in small piece and clean it.
2 ) Marinate it with salt , curry powder and tapioca flour about half an hour .
3 ) Heat oil and fried fish head.
4 ) Heat wok, saute A, then add B.
5 ) Add a package A1 Curry Sauce .
6 ) Add fried fish head after, pour some water.
7 ) Stew for 6 minutes.

香辣虾米Spicy Dried Shrimp

偶也偶尔来个重口味的，

香辣虾米来送白粥，

因为家乡带了一公斤的虾米没动过，

才出如此下策，

效果果然还可以，

不妨试试。 

配粥，配饭都可以。

  

材料/Ingredients:：
80g   虾米/dried shrimp
1tbsp  蒜末 /minced garlic
4粒  葱头切片/onion slices 
5条  辣椒乾/dried chillies
5tbsp  食油/cooking oil
2tsp  糖 /sugar
1tsp  峇拉煎/Belacan

步骤：
1） 把辣椒乾 和去殼蝦米泡軟，分別倒入攪拌機攪碎，待用。
2） 取出鍋加入食油5大匙，油熱，把所有材料倒入，以小火爆香。
3） 炒至蝦米變色【蝦米容易吸油，所以油分不可少】即可。

Steps:
1)  Soaked peeled shrimp and dried chillies, crush with blender.
2)  Heat 5 tablespoons cooking oil,  put all the ingredients into to small hot fire and  fragrant it.  
3)  Fry until shrimp in gold red color.

清蒸石斑鱼/Steamed Fresh Kerapu Fish (Grouper)

材料：
一条新鲜的石斑鱼

调味料：
蒜末适量
姜粉适量 
胡椒粉适量 
一汤匙酱清
一汤匙蚝油 

做法：
1）把鱼洗干净备用。
2）用铁碟/能进蒸炉的玻璃碟，把部分调味料除了蒜末腌在鱼上10分钟。
3）烧热蒸锅，把鱼蒸上七分熟。
4） 拿出倒掉汁，把剩余的蒸鱼酱清、蚝油 倒入蒸熟就可以了。

Ingredient:
Fresh kerapu fish (Grouper)

Seasoning:
Garlic
Ginger powder
Pepper
A tbsp of soy sauce
A tbsp of Oyster Sauce

Steps:
1) Fish clean before using.
2) Using iron plate, marinate fish with part of seasoning except garlic for 10 minutes.
3) Heat the steamer, steam the fish for 70% cooked.
4) Take out and throw the sauce away, add balance of sauce and steam fish till cook.

甜酸石斑鱼/Sweet Sour Kerapu Fish (Grouper)

材料：
一条石斑鱼
盐少许
两大汤匙糖
一大匙蕃茄酱
两粒蕃茄（一开四）
两粒蒜米

×2糖： 1蕃茄酱（绝配）

做法:
1) 把洗干净，炸微脆，要熟透。
2) 把蕃茄酱开一碗水弄蕃茄酱汁。
3) 爆香蒜米，炒下蕃茄倒入蕃茄汁,加入糖，酱青，试味。
4) 调好的汁倒入炸好的鱼就可上桌。

Ingredients：
kerapu fish (Grouper)  

Salt
Two tbsp of sugar
One tbsp of tomato sauce
2 tomatoes (cut into 4)
Garlic

Steps:

1) Wash the fish, fried crispy and cooked.
2) 1 tbsp of tomato sauce, mixed with about 1 cup of water.
3) Saute garlic and tomato, add in tomato sauce mixed, and sugar to taste.
4) Turn heat to high and bring to a boil.  Season with salt.  And pour into the fried fish. served hot.

×you can add in more tomato sauce if you prefer your dish to be more sour.

亚叁黃尾池鱼Assam Yellowstripe scad/ Ikan Selar Kuning(Sweet Sour）

来到鱼之乡，
就是要吃鱼，
我比较喜欢吃煎炸的。
这道亚叁鱼是我中学很爱煮的一道菜。
用料简单，家常便饭很合适。

材料：
2条黃尾池鱼
盐/酱青
两大汤匙糖
一汤匙亚叁膏
一粒葱头
两粒蒜米

×2糖： 1亚叁膏（绝配）

做法:
1) 把洗干净，炸微脆，要熟透。
2) 把亚叁膏开一碗水弄亚叁汁。
3) 爆香葱头，蒜米，倒入亚叁汁,加入糖，酱青，试味。
4) 调好的汁倒入炸好的鱼就可上桌。

Ingredients：

2 Yellowstripe scad/ Ikan Selar Kuning
Salt / soy sauce
Two tablespoons of sugar
One tablespoon tamarind paste
An onion
Garlic

Steps:

Buy Here

1) Wash the fish, fried crispy and cooked.
2) 1 tbsp of tamarind paste, mixed with about 1 cup of water.
3) Saute onion, garlic, add in tamarind mixed, and sugar to taste.
4) Turn heat to high and bring to a boil.  Season with the light soy sauce.  And pour into the fried fish. served hot.

×you can add in more turmeric juice if you prefer your dish to be more sour.

李锦记蒸鱼豉酱蒸金线鱼 Lee Kum Kee Seasoned Soy Sauce Steam Kerisi

材料：

一条金线鱼

调味料：

蒜末适量

姜适量 

两汤匙李锦记蒸鱼豉酱

做法：

1）把鱼洗干净备用。

2）用铁碟/能进蒸炉的玻璃碟，把部分调味料腌在鱼上10分钟。

3）烧热蒸锅，把鱼蒸上七分熟。

4） 拿出倒掉汁，把剩余的蒸鱼豉酱蒸倒入蒸熟就可以了。



Ingredient:
Kerisi（ Nemipteridae）

Seasoning:
Garlic
Ginger
A tablespoon of Lee Kum Kee seasoned soy sauce( for seafood)

Steps:
1) Fish clean before using.
2) Using iron plate, marinate fish with part of seasoning for 10 minutes.
3) Heat the steamer, steam the fish for 70% cooked.
4) Take out and throw the sauce away, add balance of sauce and steam fish till cook.

豆腐鱼肉酿山苦瓜Stuffed Bitter with ”Tofu Fish"

回到家乡，
鱼产比较多，
所以酿苦瓜也选择用鱼，
东马的都是用豆腐鱼做鱼丸，酿客家豆腐。
西马的都是用西刀鱼、  鲛鱼的、不然就是猪肉。
虽然挺麻烦，不过真材实料。

I not really sure the name of the fish.  But we normally called its as "Tofu fish".

酿料：
两条豆腐鱼
50gm 猪肉碎
盐
胡椒粉
酱青

做法：
1) 清理干净鱼肚，将鱼身两侧的鱼肉切割下来,起鱼肉。
2) 加上调味料，加入猪肉碎用手搓均匀至起绞感觉有弹性即可。





Stuffed material/fillings:
Two 'Tofu Fish"( as pictures)
50gm minced pork
A pinch of Salt
A pinch of Pepper
1tsp Soya Sauce

Steps:
1) Clean fish , and take fish meat out.
2) Add seasonings, minced pork  and fish meat to mix well (massage) with using hand.

酿山苦瓜
材料：
山苦瓜
酿料
蒜米
葱
糖
盐
豆酱

做法：
1) 处理好山苦瓜， 挖开种子。
2) 把酿料酿进苦瓜洞。
3) 爆香蒜米、葱头加入豆酱、糖、盐及水小火焖上半小时或至软为止。

Ingredient:
Hill Bitter
Stuffed material(fillings)
garlic
onion

sugar
salt
Taucu paste/miso paste

Steps:
1) Wash bitter take out all seed.
2) Placed filings inside.
3) Fragrant onion, garlic, add in miso paste, sugar, salt and small fire for half an hour.

葡萄牙蒸鱼【马鲅鱼】Steamed Threadfin/Ikan Kurau in Portuguese

我看到网络很少人分享这道菜肴，

华人部落格写这话题少之又少，

我唯有参考马来部落格来煮这道菜。

我的鱼不见下半段，因为切开煎给小瓜吃，

比较这道菜是辣的，小孩不能吃。

葡萄牙蒸鱼酱：
6颗 新鲜的红辣椒（去籽，切成小块）
10颗。干辣椒
1茶匙 烤马来栈/虾酱
4颗葱 （可以使用大洋葱取代）
1/4茶 匙盐
2茶匙 鱼露
21/2茶匙 糖
1/2 酸柑（榨汁）
2香茅 （切成薄片）
4茶匙 食用油
8茶匙水+罗望子果肉小匙

其他附加材料：
3片 黄姜叶
2片 麻风柑叶
一粒 切六大葱
三条切2寸长的长豆
一粒切四的番茄

做法：
1） 混合所有成分一起在搅拌机中，确保叁巴糊混合均匀，光滑。
2） 预热油，慢火爆香所有材料直嗅到香味为止。
3） 将鱼铺在箔上，加入葡萄牙鱼叁峇/酱料，包好。
4） 加入附加材料搅均匀。
5） 鱼蒸上15分钟.

Portuguese Style Steamed-Fish Paste :
6 oz. fresh red chilies (seeded and cut into small pieces)
10 0z. dry chilies
1 tsp toasted belacan/shrimp paste
4 oz. shallots (can use large onions if you want to)
1/4 tsp salt
2 tsp fish sauce
2 1/2 tsp sugar
1/2 lime (extract juice)
2 lemongrass/serai (cut into thin slices)
4 tsp cooking oil
8 tsp of water + tamarind pulp

Other ingredients:
3 oz. turmeric leaves
2 oz. kaffir lime leaves
A large onion （cut cube)
3  long beans (cut 2-inch-long)
A tomato

Step:
1） Blend all the ingredient together in the blender,make sure the sambal paste is well blended and smooth.
2） Preheat oil, and stir-fry all the ingredients till fragrant.
3)  Place the fish on the foil, put the paste on the fish.
4)  Add in other ingredients when steaming fish.
5） Steam for 15 minutes

辣炒啦啦Stir-fried Lala with Instant Chili Mixed

 材料：
百式辣椒酱 1/4包
姜2片
蒜3瓣 （切幼)
啦啦 300gm

做法：
1. 将啦啦放入淡盐水中15分钟，使其吐出泥沙及污物。
2. 爆香姜片、蒜瓣。放入百式辣椒酱及洗净的啦啦略炒。
3. 大火爆炒，待所有的啦啦都张开壳时即可出锅。

Ingredients:  
Instant Chili mix1/4 pack
Ginger 2 sliced  
Garlic
Lala 300gm

Steps:
1. Put the Lala into salt water for 15minutes, let it spit out sediment and dirt.
2. Saute ginger, garlic. Add chili sauce and Lala stir fry.
3. Stir until all the Lala have open shells.

百式辣椒酱 Instant Chili Mix

你也可以选择其他的辣椒酱如/Another Choice of  Instant Chili Mixed：

Williams Chili Seasoning Mix 18 oz $14.55

Tone French's Chili-O Original Spices, 1.75-Ounce Packages (Pack of 18) $28.90

Taste & Taste品味家乡鸡粉

 我本身是懒人一个，

买了一包试试还挺不错，

味精肯定是有，

所以做起饭来都是很卖座，

我是用它都是炸其他食物，

不是炸鸡，这粉算是多用途粉吧。

炸苦瓜

我吃到餐馆做的苦瓜咸蛋很好吃，

回来当白老鼠一下，

原来用这粉炸，就很入味了，

我的苦瓜咸蛋就泡汤了。

炸菜花

这个我是在某个广场吃过，

觉得不错，就试试炸一炸，

粉的魅力，把它炸的好好吃。

炸白鲳鱼

我本身很怕腥，

就选者拿来炸，

还把鱼肚搽点粉进去 ，

这招不错，儿子也乖乖整条鱼吃完。

炸鲍鱼菇

这个忙的没有把成品拍下，

就拍到过程而已，

小遗憾的说。

炸鸡腿肉

这个我用两个鸡腿，起骨切块，

腌粉（Taste & Taste品味家乡鸡）加点薯粉， 

个人口味，我本身觉得有点咸。

所以加粉调整。

总体来说，

这粉帮了我很多忙，

给我准备了又快又卖座的食谱。

不用太多约束，就拉拉粉，

什么都可以炸，

对于有工作的女性来说，

这个帮上很多忙。

当然还有很多东西可以拿来炸，

比如金瓜、蕹菜 、矮瓜。。。

等我有碰巧炸时，再上载上来。